导语：豌豆又名寒豆、青豆，一年生或二年生攀缘草本植物。豌豆起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，早在汉朝我国就开始种植。

　　现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。

　　粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。

　　荚用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种，如竹叶青就属于这个类型，荚色较深些的味浓。

　　荚粒兼用豌豆，与荚用豌豆同属于软荚豌豆。荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。

　　【如何选购】

　　（1） 荚果扁圆形表示正值最佳的成熟度期。荚果正圆形表示已经过老，筋（背线）凹陷也表示过老。

　　（2） 手握一把时“咔嚓”作响，表示新鲜度高。

　　（3） 豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

　　【营养成分】

　　豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。

　　豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%，膳食纤维约4.5%，碳水化合物约18.2%，且高钾低钠，对保护心血管有益。

　　【药用功效】

　　（1） 豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效。是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

　　（2） 豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。

　　【食用方法】

　　荚用豌豆均供清炒，也可作汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。

　　【食用禁忌】

　　消化不良者不宜大量食用。