据韩国《每日经济》12月3日消息，在寒冷的冬天，把蔬菜焯一下再吃远比生吃更能提起胃口。有人担心焯水后蔬菜的营养价值会被破坏，但在烹饪过程中，把蔬菜焯一下水反而可以去除异物。焯后的蔬菜和其它食材更加适配，这不仅可以摄取更多的营养成分，还非常有利于摄取膳食纤维等。

　　焯水后营养更加丰富的蔬菜有胡萝卜、牛蒡、西兰花、菠菜、西红柿、香菇、洋葱、芋头、白菜、南瓜、卷心菜和竹笋等。其中，胡萝卜富含β胡萝卜素，如果生吃人体只能吸收10%，但若焯一下再吃，吸收率将高达60%以上。西兰花富含可以预防癌症的类胡萝卜素，焯一下可以使类胡萝卜素浓缩，更加有利于人体吸收。且西兰花若不用水焯，选择蒸一下更有利于营养的吸收。莲藕中富含的维他命C外面被淀粉覆盖不易因加热被破坏，因此适于焯后吃。但是，因为莲藕中的黏蛋白可以起到腔肠的作用，所以为保护黏蛋白，水焯的时间最好维持在60秒左右。

　　此外，蔬菜的种类不同，焯的方法也不同。叶菜类、菜果类和豆类等蔬菜组织稀松易加热，适于蒸或沸水焯，最佳时间为60秒。而土豆和地瓜等蔬菜组织密集不易加热，沸水煮易于破坏表面结构，适于冷水煮。茄子和根菜类蔬菜即使在沸水中加热10分钟，剩余的各种营养素依然会在80%以上，因此加热基本不会破坏它们营养素。莲藕和牛蒡等白色的蔬菜在焯的时候放入食醋利于维持蔬菜本来的颜色，而菠菜和西兰花等绿色的蔬菜在焯的时候需要放入盐才能维持蔬菜本来的颜色。