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食物消毒的常见误区

信息来源:卫生消毒网 发布时间:2011-08-23 【字体: 视力保护色:

针对生活中一些人对食物消毒认识的偏差,食品药品监督管理部门有关专家提出,食物消毒要谨防4个误区。

误区一:冰冻的食物没有细菌。细菌的数量不计其数,千差万别,有耐高温、耐高浓度盐分的,也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在 零下 20摄氏度 的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意,要煮熟炖透才行。

 误区二:煮沸的食物就可以消毒杀菌。这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大。

误区三:有坏味的食物,煮一煮就可以吃。这种认识是错误的,因为有的细菌能耐高温,比如能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌,它的菌芽孢在 100摄氏度 的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物就是经过蒸煮,还是会使人中毒。

 误区四:咸肉、腌鱼等不用消毒。这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的沙门氏菌,就能够在含盐量高达10%—15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以,食用腌制食品时也不要掉以轻心,需要严格消毒才行。

 

 

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