日前，海南连续出现数起因食用烹制不熟油豆角导致的食物中毒事故，为防止再次发生类似事故，保障广大人民群众身体健康和生命安全，海南省食品安全协调委员会办公室、海南省卫生厅、海南省食品药品监督管理局联合发布今年第一号食品安全消费警示，提醒公众和餐饮服务单位：注意烹调加工方式，谨防油豆角中毒。

油豆角，是一种非常普通的蔬菜，外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形，因豆体大、肉厚，烹制时不容易熟透。生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常，病程短，恢复快，大多数在24小时内恢复健康，预后良好。

食用烹调加热不熟的四季豆，也会出现类似中毒症状。

油豆角、四季豆中毒事故在一些集体食堂及餐馆较为多见。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，易造成受热不均；而一些餐馆为使烹调后的油豆角、四季豆颜色好看，吃起来脆口，也加热不充分。这些情况均容易导致油豆角、四季豆中毒事故的发生。加工油豆角、四季豆必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。

一旦发生油豆角、四季豆食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要自行乱服药；餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告，留存食品以备检验。