前晚，长沙某单位8名员工在用餐后，先后出现了恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，被紧急送往长沙市中心医院救治，初步怀疑是食用了未熟的四季豆所致。昨日中午，8位患者因治疗及时均已顺利出院。医生提醒，四季豆、扁豆、野蘑菇、木薯等若加工、烹饪不当，可能导致潜在的中毒危险，市民做这类菜时一定要烧熟煮透。

    "患者入院时，陆续出现了恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，初步怀疑是食用了未煮熟的四季豆所致，经过催吐、护胃、止痉等对症治疗后，目前8名患者情况趋于稳定。"长沙市中心医院急诊科主治医师徐术根介绍，四季豆中含有皂苷和血球凝集素等天然毒素，若烧煮得不熟，很容易引起食物中毒，轻者会出现恶心、呕吐、头疼腹痛、腹泻等症状，严重者可导致患者脱水。

    "一般来说，四季豆中所含毒素在高温后可被破坏，做这类菜时一定要烧熟煮透，直到青绿色消失，吃的时候没有豆腥味和苦硬感为止。"徐术根表示，四季豆、扁豆、野蘑菇、木薯等具有很高的营养价值，但若加工、烹饪不当，很可能导致潜在的中毒危险，特别是很多野生蘑菇不易识别是否有毒，市民千万不要自行采摘、随意食用。

    他还特别提醒，春季是蔬菜、水果残留农药引起食物中毒的多发季节，集体用餐单位必须严防，需从正规途径采购原料，保证新鲜和安全。若市民出现恶心、呕吐、头痛、腹痛、水样便等食物中毒症状，请及时到医院确诊，再进行催吐、洗胃、补水、导泻等对症治疗。一旦发生疑似食物中毒的情况，市民要妥善保管消费凭证、就诊记录、检验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，以保障自身权益。