疾控工作人员最近一次的膳食营养调查显示：深圳市居民每标准人日膳食纤维摄入为14.1g，比中国营养学会建议的适宜摄入量30g的一半。

近十几年人们才认识到膳食纤维是人类必需的营养素，低膳食纤维饮食与一些“文明病”如肠癌、便秘、糖尿病、心脏病、高脂血症及肥胖等密切相关。膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化 道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

疾控人员建议要增加膳食纤维就要增加蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物的摄入。《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g，特别要注意的是最好深色蔬菜约占一半。

什么样的蔬菜是深色蔬菜呢？为什么要多吃深色蔬菜呢？深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，并且深色蔬菜的营养价值优于浅色蔬菜。这类蔬菜富含胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素），是我国居民维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素和其他芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，不仅有促进食欲的作用，一些活性物质还具有特殊的生理功效。

 常见的深绿色蔬菜为：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨子等。

 常见的红色和橘红色蔬菜为：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

 常见的紫色蔬菜为：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。